Приём пищи давно для человека перестал быть простым приёмом пищи. Теперь это утренняя встреча за чашечкой кофе, праздничный обед или званый ужин — употребление еды давно уже обросло множеством ритуалов, правил и смыслов.
На гастрономической экскурсии «Кумир мой — праздничный обед» гостей усадьбы Гальских знакомят с дворянскими традициями приёмов и принятыми в XIX веке видами угощений, которые современного гостя могут удивить.
Внимание уделяли не только сервировке стола, всем тонкостям приготовления основных блюд и закусок, но и напиткам, которые было не так уж просто и приобрести. О тонкостях в подборе питейных угощений рассказала старший научный сотрудник Усадьбы Оксана Васильевна Рягузова: «В винном погребе, у которого мы сейчас стоим, судя даже по названию, хранились вина, но в большей части хранились домашние наливки, настойки, которые часто делал сам хозяин. Некоторые даже считали себя экспертами в этом вопросе. Изобретали и собственные рецепты. Но пили и вина. Любили, например очень «Мадейру». Белые и красные вида подавали к определённым блюдам. Было и такое вино, которое подавалось к любым блюдам и даже просто без еды, оно в первую очередь должно было создавать атмосферу, — конечно же это шампанское».
К столу было принято подавать французское игристое вино. Например, «Вдова Клико́», которое стоило очень дорого. За дюжину бутылок можно было выложить до 10 рублей, что считалось весомой суммой. Иногда находчивые хозяева заменяли дорогое шампанское цимлянским вином — донским игристым, но уже за 1,80 рубль за 12 бутылок.
Не менее проблематичным для хозяев оказывалось и чаепитие: «Чай был очень дорогим продуктом. Цыбик чая мог стоить до 300 рублей. Сделав такую покупку, хорошая хозяйка засыпала чаю по пол фунтика себе в мешочки и заваривала по большим праздникам. В России предпочитали пить цветочный чай — с верхними соцветиями чайного листа. Пить вот такой чай, которым мы сегодня можем пить, было привилегией всего одного сословия — дворянского. Остальные вынуждены были заваривать чайный мусор — чайную труху, в которую и добавляли иван-чай, зверобой, ромашку и мяту», — рассказала Оксана Васильевна нашим гостям уже за чашечкой чая в уютном мезонине.
За увлекательной беседой, о традиционных угощениях, о дворянской жизни и традиции приёмов, прошло и чаепитие. И здесь к «угощениям для души» прибавилась ароматная выпечка с «русскими круассанами» и вкусное варенье — одно из любимейших лакомств, которое когда-то обязательно подавали к чаю.
Телефон для записи на экскурсию: +7 (8202) 32-22-04. Адрес: Матуринская ул., 28. Стоимость: 350 рублей (0+).
